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品茶——用心并相信自己的真實感受

[禪宗文化] 發表時間:2018-09-07 作者:茶者子澄 [投稿] 放大字體 正常 縮小 關閉

品茶——用心并相信自己的真實感受

  喝茶是平常事,喝法也很多,從簡單的在大杯子熱水中扔一把茶葉,到宗教儀式般的日本茶道,各適其適。

  這幾年中國大陸茶風漸起,講究“品茶”的人越來越多。“一杯為品,兩杯解渴,三杯是飲牛”的說法廣泛流傳。又有各路高人出沒于網絡世界,評茶論道,玄妙難測。于是有一些喝茶的朋友誠惶誠恐,表示自己不懂品茶。

  而我認為,只要愿意,每一個人都懂得品茶。

  品茶,我認為就是用心去感受,尊重、相信自己的真實感受,提升自己的感受能力。

  用茶壺沖泡、小杯品飲的清茶比較普遍,這里就以之為例來說明怎樣品茶。

  靜下心來,調動自己的視覺、嗅覺、味覺、觸覺,去感受茶的色、香、味、口感。有機會的話,在沖泡之前,可以感受一下干茶的形狀、色澤、香氣;在沖泡之后,可以看看沖泡過之后的茶底的形狀、色澤。如果沒機會,這兩者暫時省略也沒問題,品飲的主體在茶湯。

  不同茶的茶湯顏色不同,淡黃、淡綠到深紅乃至褐色都有,但相同的一點是,好的茶湯是清澈的,如果渾濁,則是品質較差的茶。

  茶的香氣也有多種,花香、果香、栗香、木香、陳香、藥香等等,有種種細微差別。如果一個人從來不知道“蘭花香”是給人一種什么樣的感受,那么他就無法判斷某個茶的香氣是不是蘭花香。因此對于普通的喝茶人來說,不必去糾結于“那是一種什么香”。如果某個茶的香氣讓你感覺舒服,就好好享受一下;如果不舒服,就不聞甚至不喝就可以了。有些不法商人可能會在茶中添加各種香精,一般來講,那種添加劑的香氣聞起來會讓人感覺“不自然”,一開始明白這點就可以,喝的茶稍微多點,都能感覺到哪種才是茶的真香。

  茶是用來喝的,所以滋味、口感對于品茶來說就是最重要的了。茶的滋味也有多種,有濃淡之分甘苦之別,但不管濃淡甘苦,最關鍵的是要純正。如果一個茶湯讓你感覺味道“雜”,那么這個茶就不是好品質的茶。茶的口感,是指其滑、順、澀、清、爽、柔、粗等感覺,一般滋味純正的茶口感都比較好,滋味雜的茶,就有一種“粗”的感覺。這里要特別提一下的是“苦澀”,一般烏龍茶、生普洱入口都會有苦澀的感覺,但喝習慣了的人,會喜歡這種苦澀,因為苦后能回甘,澀后能生津,這都是茶的迷人之處。

  再投入一點,還可以調動聽覺,聽聽水燒開的聲音,注水、出湯的聲音,不過這不是重點。如果喝茶時有合適的音樂,用心聽,會讓喝茶的感覺更加美妙。

  如果再投入一點,可以激發一下美好的記憶,或者發揮一下豐富的想象,這就是品茶由感性的物質層面提升到靈性的精神層面了。

  這就是品茶,充分調動以味覺為中心的感覺系統。

  關于品茶的說法很多,也很亂,因此,還是先回到最根本的地方——自己的感受,要尊重自己的感受,相信自己的感受,從自己的真實感受開始。

  但是,也不要滿足于自己最初的感受。有一種很流行但也很不負責任的說法,說“適合自己的茶就是好茶”。與那些高深莫測的品茶玄理相反,這走到了另一個極端!品茶,是必須而且可以通過學習、實踐不斷提高層次的。了解茶的種類、制作工藝,了解沖茶的技巧,喝不同種類、不同特點的茶等等,這些,都能夠提升對茶的感受能力。慢慢地,把所謂的“適者為好”轉變為“識者為好”。

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